En tant qu'autre partie brillante du acquis culturel chinois, la cuisine chinoise avec une tradition de longue date est considérée comme un des  culinaires principaux des trois écoles  du monde , avec la cuisine française et turque de haute. Dans le long cours du développement historique, La cuisine chinoise a développé une tradition fabuleuse et un choix  très warié des techniques. Les chefs chinois sont particuliers au sujet de leur choix des ingrédients et subtiles au sujet de l'utilisation du feu, avec une attention due prêtée aux savories et à l'équilibre nutritif des plats. La différence dans la localité, disponibilité matérielle, le climat, l'état historique, et l'habitude de régime a provoqué une myriade de délicatesses et de rafraîchissements locaux, quel jamais échouer pour intriguer des visiteurs de chaque coin du monde.

Il est difficile de dire combien d'écoles culinaires  il y a  en Chine. Une théorie réclame qu'il y a quatre modèles principaux de la cuisine - Shandong, Sichuan, Jiangsu et cantonais. Une autre théorie met le nombre à huit, avec l'addition de Fukieness faisant cuire, attachent la plus grande importance pour dont la fraîcheur ingrédients et goût sensible des plats, Zhejiang cuisine, distinguée par une hantise avec pureté de saveur, Hunanese faisant cuire, produisant des plats ce qui sont piquants d'une manière engourdissante, et d'Anhui faisant cuire, connu pour sa richesse des saveurs. Une troisième théorie argue du fait que la cuisine de Beijing et de Changhaï devraient être ajoutées, de sorte que la Chine ait dix écoles dominantes de la cuisine.